No cenário efervescente dos cafés especiais, onde a inovação não para, surge uma estrela genuinamente brasileira: o Método Koar. Nascido em Pernambuco, este coador de café não é apenas mais um item na prateleira; é uma fusão de engenharia inteligente e paixão pelo café, projetado para realçar a doçura e o corpo da bebida, ao mesmo tempo que suaviza a acidez. Representando a criatividade nacional no universo do café, o Koar se destaca por seu design único e sua promessa de uma xícara perfeita, limpa e cheia de nuances.
Neste guia completo do Santo Cafezinho, vamos mergulhar no universo do Método Koar. Consequentemente, você descobrirá como essa invenção 100% brasileira surgiu, o que o torna tão especial em comparação com outros métodos de extração, e aprenderá o passo a passo para preparar um café que irá surpreender seu paladar. Prepare-se para conhecer o “jeitinho brasileiro” de fazer café que está chamando a atenção de baristas e amantes da bebida em todo o mundo.
1. O Que é o Método Koar? A Inovação Brasileira no Café
O Método Koar é um sistema de extração de café por coagem, desenvolvido e fabricado no Brasil. Seu nome, que remete ao ato de “coar” o café, também busca evocar a memória afetiva do café filtrado tradicional, mas com uma abordagem inovadora.
O coração do Koar é seu coador com um design exclusivo: um tronco cônico com 16 sulcos (ranhuras) ondulados e oblíquos, inclinados a 55 graus, e uma abertura de saída da bebida de 16 mm de diâmetro. Essa estrutura não é aleatória; cada detalhe foi pensado para otimizar o fluxo da água, diminuindo a pressão e controlando a velocidade do processo de extração.
O resultado final na xícara é um café com características muito desejadas no mundo dos especiais:
- Café limpo: Sem resíduos ou partículas.
- Realce de notas sensoriais: As nuances inerentes ao grão são evidenciadas.
- Maior doçura e menor acidez: Uma das suas principais propostas é suavizar a acidez e acentuar a doçura natural do café.
- Bebida mais encorpada: Com uma sensação aveludada na boca.
Essa combinação de um design inteligente com o objetivo de entregar uma experiência sensorial aprimorada faz do Koar um método cônico que se tornou querido pelos coffee lovers e já conta até com campeonatos de preparo.
Formato Cônico com Ranhuras
Material Cerâmico Vitrificado Multicolorido
Peças Únicas – Cada uma tem uma pintura exclusiva!
Compatível com Filtros Cônicos tamanho 02
2. A História da Koar Café: Uma Criação Pernambucana
A história do Método Koar é um testemunho da criatividade e paixão brasileira pelo café. Ele foi idealizado em 2017, em Pernambuco, por uma equipe multidisciplinar e visionária :
- Fernando Sá: Publicitário, que buscou inovar o coado tradicional para obter um café com menos acidez e mais doçura e corpo.
- Filipe Santiago: Engenheiro mecatrônico, responsável pela concepção técnica e design do coador.
- Lidiane Santos: Barista, que contribuiu com sua expertise em sabores e extrações para projetar o novo método.
Essa colaboração entre diferentes áreas do conhecimento resultou em um produto que não só atende a uma demanda por um café de melhor qualidade, mas também se destaca por sua estética e funcionalidade. A Koar Café, a empresa por trás do método, nasceu dessa iniciativa e tem se dedicado a aprimorar e difundir essa inovação 100% brasileira.
3. Principais Características do Filtro Koar: O Design que Faz a Diferença
O diferencial do Método Koar reside nos detalhes de seu design, que foram cuidadosamente pensados para manipular o fluxo da água e, consequentemente, o perfil sensorial da bebida.
Design do Coador
- 16 Sulcos em Formato de Onda: Essas ranhuras inclinadas a 55° reduzem a pressão e aumentam a velocidade da água durante a coagem. Ao mesmo tempo, os sulcos impedem que o filtro de papel adira completamente à parede do coador, o que auxilia no controle do fluxo da água e na extração.
- Abertura de Saída de 16mm: Essa ampla abertura contribui para a redução da acidez da bebida, permitindo uma passagem mais fluida do café.
Materiais e Suas Influências
O Koar é produzido em diferentes materiais, e cada um deles pode influenciar o resultado final na xícara:
- Cerâmica Vitrificada: O material original do Koar. A cerâmica mantém a temperatura de forma eficaz, o que auxilia a realçar as notas sensoriais, especialmente a doçura.
- Acrílico (ABSTR): Uma opção translúcida e mais leve, que mantém a essência do método.
- Inox: Pensado para aqueles que preferem uma acidez um pouco mais acentuada na bebida.
- Porcelana: Oferece excelente retenção de calor, semelhante à cerâmica.
O Koar serve para preparar de 2 a 4 xícaras (400ml de bebida).
Filtros de Papel Koar
Os filtros de papel Koar são cônicos, desenvolvidos especificamente para se adequar ao suporte e são produzidos no Brasil. São feitos de papel crepado 100% fibras de celulose, resistentes à umidade e sem alvejantes ópticos. Além disso, seguem as exigências da indústria alimentícia, assegurando uma filtragem homogênea e de qualidade. São compatíveis também com outros sistemas semelhantes ao Koar.
50 Filtros para KOAR, tamanho 02.
4. O Que Diferencia o Koar de Outros Métodos de Coagem?
À primeira vista, o Método Koar pode parecer similar a outros métodos cônicos como o V60 ou a Chemex. No entanto, suas particularidades de design e filosofia de extração o tornam único:
- Controle de Fluxo Inerente ao Design: Ao contrário do V60, onde o fluxo é grandemente determinado pela técnica do barista (como a velocidade do despejo), o Koar já incorpora em seu design um controle de fluxo otimizado. As ondas e a saída de 16mm foram pensadas para reduzir a acidez e aumentar a doçura, auxiliando o barista a atingir esse perfil de forma mais consistente.
- Ênfase na Suavidade e Doçura: Enquanto muitos métodos buscam a clareza e a acidez brilhante (como o V60 de torras claras), o Koar foi projetado com um objetivo claro de realçar a doçura e o corpo, com menor acidez. Isso é alcançado pela forma como a água interage com o pó e o filtro.
- Material do Coador: A escolha da cerâmica vitrificada no Koar original não é apenas estética. O material retém e distribui o calor de forma diferente, auxiliando a destacar as notas de doçura. A disponibilidade em outros materiais como acrílico e inox oferece opções que podem inclusive manipular a acidez, como o inox que, segundo o fabricante, ressalta a acidez.
- Facilidade de Uso: Mesmo com um design tão específico, o Koar foi pensado para ser de fácil uso, semelhante ao café coado tradicional. Isso o torna acessível tanto para baristas experientes quanto para iniciantes no mundo do café especial.
5. Como Preparar um Café Perfeito no Método Koar: Guia Passo a Passo
Preparar café no Método Koar é simples e intuitivo, especialmente se você já tem familiaridade com o coado tradicional. Siga este passo a passo para garantir uma xícara deliciosa:
- Posicione o Koar: Coloque o coador Koar no recipiente que vai receber a bebida (xícara, jarra ou decanter) .
- Posicione o Filtro: Insira o filtro de papel Koar (ou V60 nº 1 ou 2, dependendo do material do Koar) dentro do coador.
- Escalde o Filtro: Com um pouco de água quente (em torno de 90°C), molhe todo o filtro de papel e descarte a água que escoou para o recipiente. Isso remove qualquer sabor residual de celulose e aquece o equipamento, contribuindo para uma extração mais pura.
- Adicione o Café Moído: Coloque o café moído no filtro. A moagem ideal para o Koar é média, com uma textura semelhante à do açúcar cristal.
- Proporção: Embora a preferência pessoal varie, uma boa proporção inicial é 7,5g de café para cada 100ml de água. A Unique Cafés sugere 22,5g de café para 270g de água.
- Aqueça a Água: Aqueça a água até, no máximo, 90°C. Se não tiver um termômetro, observe o momento em que pequenas bolhas começam a se formar no fundo do recipiente, antes de a água ferver. Alguns defendem temperaturas entre 94-96°C para otimizar a extração.
- Pré-infusão (Bloom): Despeje entre 50ml a 70ml de água quente sobre o pó de café em movimentos circulares, molhando todo o café. Aguarde de 30 a 40 segundos. Essa etapa é crucial para a desgaseificação do café, preparando-o para a extração principal.
- Extração Principal: Após a pré-infusão, continue despejando o restante da água.
- Método 1 (Iniciante): Despeje a água lentamente em movimentos circulares por mais 50 segundos. Após esse período, você pode despejar a água centralizado até o final.
- Método 2 (Avançado): Alguns baristas dividem a extração principal em pulsos, mantendo o nível da água consistente e evitando que o café seque.
6. Dicas Essenciais para Otimizar Sua Extração com o Koar
Para extrair o máximo sabor do seu café usando o Método Koar, preste atenção a estes detalhes:
- Café Especial de Qualidade: A base para um bom café. O Koar realça as notas sensoriais, então use cafés frescos e de boa procedência. Considere explorar microlotes experimentais para uma experiência ainda mais rica.
- Moagem Fresca: Moa o café momentos antes do preparo. A moagem média é ideal para o Koar. Para isso, um bom moedor manual como o Timemore C3 fará toda a diferença.
- Qualidade da Água: Use água mineral ou filtrada. A água compõe 98% da sua xícara, e impurezas podem comprometer o sabor.
- Temperatura da Água: Fique atento à temperatura. Se a água estiver muito quente (acima de 90°C), pode extrair sabores amargos do café. Se estiver muito fria, resultará em subextração.
- Movimento Circular: Durante a pré-infusão e extração, os movimentos circulares garantem que todo o pó seja hidratado uniformemente.
- Escalde o Filtro: Nunca pule essa etapa! Além de aquecer o equipamento, ela remove o gosto residual de papel.
- Evite Gotejamento: No final da extração principal, despeje a água de forma mais centralizada antes que o café comece a pingar em gotejamentos esparsos. Isso ajuda a controlar o tempo total de extração e evita a sobre-extração.
Cultivado artesanalmente nas Montanhas do Espirito Santo e Minas Gerais. Como característica especial, apresenta pontuação SCA acima de 86 pontos.
7. Microlotes Experimentais e o Koar: A Combinação Perfeita
A busca por realçar as notas sensoriais e diminuir a acidez, características do Método Koar, o torna um parceiro ideal para os microlotes experimentais.
Esses cafés raros, muitas vezes produzidos com fermentações controladas e processamentos inovadores, possuem perfis de sabor complexos e únicos. O Koar, com seu controle de fluxo e capacidade de suavizar a acidez, permite que as nuances delicadas e a doçura inerente a esses microlotes brilhem ainda mais na xícara. Ele atua como um amplificador das características positivas, sem introduzir amargor ou adstringência.
Se você tiver a oportunidade de adquirir um microlote experimental, experimentar com o Koar pode ser uma experiência de degustação verdadeiramente reveladora, elevando o potencial desses cafés exclusivos.
FAQ – Perguntas Frequentes sobre o Método Koar
1. O Método Koar é 100% brasileiro?
Sim, o Koar foi criado em Pernambuco, Brasil, em 2017, pelos idealizadores Fernando Sá e Filipe Santiago, com a colaboração da barista Lidiane Santos.
2. Qual a principal característica do café feito no Koar?
O café feito no Koar é conhecido por ser limpo, realçar as notas sensoriais dos grãos, ter maior doçura e menor acidez, resultando em uma bebida mais encorpada.
3. Qual a moagem ideal para o Koar?
A moagem ideal para o Koar é a média, com uma textura semelhante à do açúcar cristal.
4. O Koar pode ser usado com filtros V60?
Sim, os filtros de papel do Koar têm formato cônico para adequar-se ao suporte e também são compatíveis com outros sistemas semelhantes. O Koar de cerâmica, por exemplo, adapta-se bem ao filtro V-60 nº 1.
5. Qual a temperatura ideal da água para o Koar?
A maioria das fontes sugere até 90°C para evitar extrair sabores amargos. Algumas fontes mencionam entre 94°C e 96°C, mas a temperatura mais baixa é geralmente mais segura para realçar a doçura.
6. Por que o design do Koar é diferente de outros coadores?
O Koar possui 16 sulcos ondulados e uma abertura de saída de 16mm, que controlam o fluxo da água e a pressão, otimizando a extração para um perfil mais doce e menos ácido.
7. O que é a pré-infusão (bloom) e por que é importante?
É a primeira etapa em que uma pequena quantidade de água é despejada sobre o café moído e espera-se por 30-40 segundos. Isso permite que o café libere gases e se prepare para uma extração mais uniforme e saborosa.
8. Quais materiais o coador Koar é feito?
Originalmente feito em cerâmica vitrificada, hoje também é comercializado em acrílico, inox e porcelana, cada um influenciando ligeiramente o perfil final da bebida.
9. Onde posso encontrar os filtros de papel Koar?
Os filtros são produzidos no Brasil com papel crepado 100% em fibras de celulose e podem ser encontrados em lojas especializadas em café ou no site oficial da Koar.
10. O Método Koar é fácil de usar para iniciantes?
Sim, ele é considerado bastante fácil de utilizar, especialmente para quem já está habituado com o método coado tradicional, tornando-o acessível a todos.
O Futuro do Café Coado é Brasileiro
O Método Koar é muito mais do que um coador; é um símbolo da capacidade brasileira de inovar e elevar a experiência do café. Com seu design inteligente e foco na doçura e no corpo, ele oferece uma alternativa fascinante para quem busca explorar novos horizontes de sabor. Ele se posiciona como um dos métodos de extração mais promissores, capaz de transformar a rotina do cafezinho em um ritual ainda mais prazeroso e cheio de nuances.
Convidamos você a experimentar o Método Koar e se maravilhar com a riqueza que um pedaço de inovação pernambucana pode trazer para sua xícara.
Já experimentou o Método Koar? Qual foi a sua impressão? Conte-nos nos comentários! Se você ainda não conhece, que tal se aventurar com essa inovação brasileira? Explore nosso site para mais dicas e guias sobre o mundo do café especial.
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