Café Espresso: Como fazer segundo a ciência?
O café espresso é uma das bebidas mais apreciadas pelos brasileiros, seja pela sua intensidade, aroma ou sabor. Mas você sabe como fazer um bom café espresso em casa ou no trabalho? Quais são os segredos para extrair o melhor dos grãos e obter uma bebida deliciosa e consistente?
Neste artigo, vamos te mostrar como a ciência pode te ajudar a preparar o café espresso perfeito, seguindo algumas dicas simples e baseadas em evidências. Confira!
O que é o café espresso?
O café espresso é uma forma de preparar o café que utiliza alta pressão de água quente para extrair o sabor e o aroma dos grãos moídos. O resultado é uma bebida concentrada, com uma camada de espuma chamada crema na superfície, que realça as características do café.
Curiosamente, foi inventado na Itália no início do século XX por um milanês chamado Luigi Bezzera, que desenvolveu uma máquina de café que usava vapor para extrair o sabor dos grãos moídos. Desde então, o café espresso se popularizou pelo mundo e se tornou a base de muitas outras bebidas, como o café com leite, o cappuccino, o macchiato e outras.
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Quais são os fatores que influenciam a qualidade do café espresso?
Para fazer um bom café espresso, é preciso levar em conta diversos fatores que podem influenciar a qualidade da bebida, como:
- A qualidade dos grãos: é importante escolher grãos de boa procedência, que sejam frescos e bem armazenados. A variedade, a origem, o tipo de torra e o grau de moagem também afetam o sabor e o aroma do café.
- A proporção de café e água: a quantidade de café e de água que se usa para fazer o espresso é fundamental para determinar a intensidade, o corpo e o rendimento da bebida. Em geral, recomenda-se usar entre 7 e 9 gramas de café para cada 30 ml de água.
- A temperatura e a pressão da água: a água deve estar entre 88 e 94 graus Celsius e a pressão deve ser de 9 a 10 bar para extrair o máximo de sabor dos grãos sem queimar ou diluir o café.
- O tempo de extração: o tempo que a água leva para passar pelo café moído também interfere na qualidade do espresso. Um tempo muito curto pode resultar em um café fraco e aguado, enquanto um tempo muito longo pode resultar em um café amargo e excessivo. O ideal é que o tempo de extração seja entre 20 e 30 segundos.
Como a ciência pode te ajudar a fazer um café espresso perfeito?
Você sabia que a ciência pode te ajudar a fazer um cafezinho espresso perfeito? Isso mesmo, alguns cientistas se dedicaram a estudar os mistérios por trás dessa bebida e descobriram algumas dicas valiosas para melhorar o seu preparo. Veja algumas delas:
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- Use uma moagem mais grossa: ao contrário do que se pensava, moer o café muito fino não é a melhor opção para fazer um espresso. Segundo um estudo publicado na revista Matter, em 2020, uma moagem mais grossa permite uma extração mais homogênea e consistente, evitando o entupimento da máquina e o desperdício de café. Além disso, uma moagem mais grossa reduz o tempo de extração e aumenta o rendimento da bebida, economizando tempo e dinheiro.
- Use menos café: outra descoberta surpreendente do mesmo estudo é que usar menos café pode melhorar a qualidade do espresso. Os pesquisadores concluíram que é possível obter um café com o mesmo sabor e aroma usando 15 gramas de café em vez de 20 gramas, desde que se use uma moagem mais grossa. Isso significa que você pode economizar até 25% de café por dose, sem comprometer o resultado final.
- Use água filtrada: a qualidade da água que você usa para fazer o café também faz diferença. Uma água com muitos minerais ou cloro pode alterar o sabor e o aroma do café, além de prejudicar o funcionamento da máquina. Por isso, é recomendável usar água filtrada ou mineral, que tenha um pH neutro e uma dureza moderada.
Conclusão
O Espresso é uma bebida deliciosa e versátil, que pode ser apreciada a qualquer hora do dia. Mas para fazer um bom cafezinho, é preciso seguir algumas dicas simples e baseadas na ciência, que podem melhorar a qualidade e a consistência da bebida.
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Neste artigo, você aprendeu o que é o café espresso, quais são os fatores que influenciam a sua qualidade e como a ciência pode te ajudar a fazer um café espresso perfeito. Agora, é só colocar em prática e aproveitar o seu Santo Cafezinho!
